Bagossi è il nome degli abitanti di Bagolino, piccolo comune dell’alto bresciano, in Val di Caffaro. Ed è il nome del formaggio che in quella valle si produce. Un formaggio a pasta cruda e da latte crudo parzialmente scremato, che qui assume caratteristiche assolutamente originali. La pezzatura è più grande di quella delle tome di montagna: 16-18 chilogrammi, ma può arrivare anche a 20 o 22. Il bagòss comincia a esprimere tutta la complessità dopo almeno 10-12 mesi di stagionatura.
Il presidio riunisce sei piccoli produttori locali.
Area di produzione:
comune di Bagolino (provincia di Brescia)
Presidio sostenuto da:
Comune di Bagolino, Cooperativa Valle di Bagolino, Comunità Montana Valle Sabbia, Provincia di Brescia
Stagionalità:
il bagoss si produce tutto l’anno. La stagionatura minima prevista dal disciplinare del Presidio è di 18 mesi.
